GIRAUMON AU COEUR DE PALME EN PAPILLOTE

Voici une recette spécialement confectionnée à l'occasion de la BatailleFood.

C'est ma toute première participation, il s'agit d'un défi culinaire imaginé par Jenna du Bistro de Jenna, belle initiative, merci à toi Jenna.

Et c'est avec grand plaisir que je me suis prêtée à ce défi pour la 17ème édition, la précédente était proposée par Lucie du blog un week end une recette
Je vous propose une recette que j'ai inventée et à travers laquelle, je souhaitais vous faire découvrir deux ingrédients souvent utilisés dans la cuisine khmère et en particulier les desserts : le sucre de palme et les feuilles de bananier.
Pour rester en accord avec le joli thème proposé par Béatrice (merci à elle pour son invitation) de Popote et Nature :

"Invitons l'automne et les écureuils à notre table !",

quoi de mieux que le mariage du giraumon turban (appelé aussi le potiron turban ou encore le bonnet turc) et les noisettes.

Bien entendu, il n'y a pas de dessert khmer sans l'utilisation du lait ou de la noix de coco.

J'ai donc intitulé mon dessert : "Dôme de giraumon au coeur de palme en papillote"

Il vous faudra

INGREDIENTS
300 g de riz gluant
150 g de giraumon turban
10 à 15 noisettes
100 g + 50 g de sucre en poudre
1 boîte de lait de coco (400 ml)
50 g de noix de coco râpée
3 palets de sucre de palme, le sucre de palme se présente sous forme de palets ronds de couleur marron clair
Des feuilles de bananier


PREPARATION ET CUISSON
Faire tremper le riz gluant dans l'eau froide 2 à 3 heures, bien rincer ensuite
Concasser les noisettes. Petite méthode simple à réaliser : déposer les noisettes en petite quantité, dépourvues de leur coque sur une planche à découper en bois, les recouvrir d'un torchon propre et les frapper à l'aide d'un rouleau à pâtisserie par exemple
Découper les feuilles de bananiers en forme de cercle d'environ 25 cm de diamètre, les essuyer et les cuire à la vapeur environ 10 minutes pour faciliter l'utilisation puis les essuyer
Dans une casserole, cuire à feu très doux le riz et le lait de coco jusqu'à ce que le riz colle un peu sur la casserole
Rajouter le sucre (100 g) et les noisettes puis mélanger. Laisser refroidir
Couper le potiron en gros morceau et cuire 20 minutes à la vapeur
Ecraser le potiron cuit en purée, rajouter le sucre (50 g) et la noix de coco râpée, mélanger et réserver
Sur une planche en bois, découper à l'aide d'un gros couteau (attention aux doigts) le sucre de palme en morceaux (par 8 ou 10)

Confectionner des boules de giraumon en y insérant un morceau de sucre de palme, jusqu'à épuisement
Confectionner ensuite des dômes de riz (mélange riz/lait de coco/sucre/noisette) avec au coeur les boules de giraumon obtenues préalablement, jusqu'à épuisement (attention, le riz gluant comme son nom l'indique, colle un peu. Ne pas hésiter à mouiller les doigts de temps en temps)
Prendre 2 cercles de feuilles de bananier et y déposer les dômes réalisés ci-dessus
Bien fermer avec des cure dents ou des lanières de feuilles de bananier
Cuire 40 minutes à la vapeur
Attendre que cela refroidisse (mais pas trop) et déguster

Bon appétit, et dîtes-moi ce que vous en pensez !


Retrouvez toutes les belles recettes des participants à cette 17ème édition de la BatailleFood

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